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グルメ Gourmet

【富山の和食】旬の素材を活かした『だい』の料理をじっくり味わって

日本料理 割烹 和食
　何度も訪れたくなるお店にはたくさんの魅力が詰まっています。趣向をこらした料理や、過ごしたくなる上品な雰囲気。地元の人も信頼を寄せる、行きつけにしたい和食店をご紹介します。


コース
前菜、季節の椀物、お造り、焼物、手打ち十割そばなど10品ほど
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コース 6,600円～
前菜／県産カワハギの刺身。歯ごたえを残す白身に、たたいた肝と湯引きした薄皮を加えた。器は県内の作家物や江戸末期の骨董を揃える。


素材を生かし丹精込めて
日本料理の面白さを追求

　富山駅前で20年以上にわたり高い人気を集めてきた『酒菜工房 だい』。３年ほど前からは、｢料理をじっくりと味わってもらいたい｣と、その時期に最もおいしい旬の食材を使ったおまかせのコース料理のみを提供しています。
　富山の旬を最大限に生かし丹精込めた料理は、接待の席でも喜ばれているそう。コースは予算に合わせて３種類。内容は季節や仕入れにより異なります。定番メニューはないため、どんな料理が出るのかわからない楽しみも。｢食材を生かし、日本料理の面白さを追求している｣と店主。厳選した食材を使い、水は｢城山の湧水｣を自ら汲みに出かけます。｢真剣にお客さんを思い、調理する｣と一切手を抜きません。こだわり抜いた先の美味を味わえます。


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温物／焼物や揚物の前後に提供する、ユリ根と銀杏の柚子釡焼き。食材を柚子釡に入れて蒸すことで、爽やかな柚子の香りが食材に移る。

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手打ち十割そば／山田村の在来種のそば粉を使用した香り豊かな十割そば。そばの上にのるのは、そばつゆにも使用する枕崎産の本枯節。

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３年ほど前の改装時に、小上がりをなくし、カウンターとテーブル席のみに。テーブル間に下げたすだれが、プライベート感を高める。



＊　＊　＊　＊　＊

　あらたまった場面が増える年末年始にぴったりな、きちんとおいしくて、それでいて居心地の良い和食のお店。まだまだご紹介したいお店がありますが、詳しくはTakt１月号をお手に取ってみてください。


書店・コンビニで好評発売中

記念日に、ランチに、うれしい和食
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DATA

酒菜工房 だい

住所
富山市内幸町２-14　内幸ビル２F
電話番号
076-441-2223
営業時間
12:00～14:00(要予約、入店13:00まで）、17:00～22:00(LO21:30)
休日
日曜、12/30～１/３は休み
席数
カウンター６席、テーブル18席
駐車場
なし
HP
dai-toyama.com
備考
予算　昼：6,600円～、夜：8,800円～
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