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グルメ Gourmet

トロ~リまろやか! この冬食べたい、鶏白湯ラーメンのお店をご紹介

 白濁したスープが特徴の鶏白湯は、トロ~リまろやかな口当たりも魅力。鶏の旨味を凝縮した、珠玉の一杯をこの冬お試しあれ♪

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中華そば つぼみ
秋にスープをアップグレード
より濃厚な鶏の旨味をご賞味あれ

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濃厚鶏煮玉子中華そば  950円(税込)

 素材の特徴を活かした、確かな味が通を唸らせている『つぼみ』。「濃厚鶏煮玉子中華そば」は、鶏ガラと鶏肉、水を長時間火にかけて作る、濃厚なスープがおいしさの決め手。鶏肉のイノシン酸と鶏ガラのグルタミン酸が合わさることで、旨味がより強くなっているという。タレは塩ベースで、醤油や魚介ダレを加えているものの、魚の風味はほとんど感じないほど。高岡の『シクヤ製麺』に特注している低加水のストレート麺との相性もよく、鶏油の風味もほどよい。10月の増税にともない値段を上げたが「ただ価格が変わるだけではお客さんを納得させられない」と、スープを一層濃厚にアップグレードした。

つぼみ
富山市丸の内1-5-8
TEL:076-443-1585
営:11:30~14:30、18:00~21:00(LO20:30) ※売り切れ次第終了
休:日曜 ※ほかに臨時休業あり
P:6台
席:カウンター9席、テーブル4席、小上がり4席


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TORIPAITAN NOODLE DOG HOUSE(ドッグハウス)
隠し味はトリュフソース!!
富山で希少な生クリーム入り「泡系」

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鶏白湯 塩ラーメン 970円(税込)

 隠し味にトリュフソースを利かせた「鶏白湯 塩ラーメン」は、一口目からインパクトのある味わい。スープは鶏ガラと水のみを長時間煮込み続けた逸品で、鶏の旨味が凝縮している。塩ダレには鶏節を薄く削った「鶏花」、昆布、節系を加え、より重層的なおいしさを作り上げている。そこへ生クリームを加えて攪拌することで、カプチーノのような口当たりとイタリア料理のような味わいを完成させた。『DOG HOUSE』は、入善町に店舗を構えていた14年前から鶏白湯を作り続けており、県内では先駆けと呼べる存在。研究熱心な店主が、常に味の改良を重ねてきた。魂の込もった珠玉の一杯をご堪能あれ。

DOG HOUSE
富山市高屋敷833-1 タカサンビル1F-102
TEL:非公開
営:11:00~14:30、18:30~21:00
  日曜の夜のみ 18:00~営業
休:水曜、第2・4火曜、第1・3火曜の夜
P:25台
席:カウンター7席、テーブル8席
HP:Facebookあり
◎小学生未満入店不可、1人1杯注文してください。


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麺屋 虎珀(こはく)
国産鶏の極上スープ
人気の味を高岡で

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特製濃厚鶏そば 醤油 1,000円(税込)

 鶏白湯が有名な、東京の人気店で修業を積んだ店主が営む『虎珀』。カウンターのみの店内は、昼どきになると満席のことがほとんどだ。コラーゲンたっぷりで、鶏の旨味が溶け込んだスープは、国産鶏を強火で長時間煮込んで作っている。濃厚でありながらも後味はしつこくなく、女性からの支持も厚い。「濃厚鶏そば」は、醤油と塩と味噌の3種類。特製をオーダーすると、自家製の鶏つくねや鶏チャーシューも増量される。

虎珀
高岡市野村702
TEL:0766-95-3003
営:11:00~14:30(LO14:15)、17:30~22:30(LO22:00)
休:火曜
P:7台
席:カウンター11席


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 いかがでしたか? ほかにも鶏の旨味を凝縮した、鶏白湯ラーメンのお店を、Takt12月号『オトメ・ラ・グルメ』で紹介しています。ぜひお手にとって、チェックしてみてください!


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