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グルメ Gourmet

【富山のかつ丼６選】王道から変わり種まで、ボリュームたっぷりな丼飯の王様

丼もの
　ボリュームたっぷりな丼飯の王様「かつ丼」は、ガッツリ食べたいときの定番です。王道から変わり種までお試しあれ。


◆もくじ◆
とんかつや33


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新とんかつ 太郎丸店

(しんとんかつ)
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かつ丼（味噌汁、お新香付き）　1,100円

上質な素材を使って
バランスのいい味を作る

　『新とんかつ』の「かつ丼」には、とんかつを出すときとは別の思いが注がれています。
　店で「かつ丼」を始めたのは十数年前。店主の室田さんは「普通のかつ丼」にこだわりました。豚肉は少し薄切りのほうがおいしいと気づいたのもそのとき。豚肉が前に出すぎず、ダシや具、卵とのバランスがいい。卵は鍋に流してから、火を通しすぎない。厨房で７、８割まで仕上げ、あとは予熱で固まるよう計算しています。
　口に運ぶと良質な材料を厳選しているのが伝わります。旨さが凝縮していて、食後は胸焼けすることはありません。一人客の多い総曲輪店は「かつ丼」を注文する人が多く、そのうち７割が女性。両方の店で、じっくりと堪能してほしい。


新とんかつ 太郎丸店
富山市太郎丸西町2-11-5
TEL:076-424-5785
営:11:00～14:30（LO14:00）、17:00～20:30（LO20:00）
休:火曜
P:25台
席：テーブル48席、座敷20席
Instagram:@shin_tonkatsu

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グリルはやし

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カツ丼（味噌汁、漬物付き） 930円

洋風のダシが利いた
洋食店で味わう一杯

　創業からの味を守りながら「カツ丼」を作り続ける『グリルはやし』。豚は脂身がほとんどなく、旨みが凝縮したモモ肉を使います。名物の豚からあげやエビフライなどと同じフライヤーで揚げているので、揚げ油も奥行きある味の素となり「カツ丼」のおいしさを何倍にも引き上げています。
　洋風のダシを使っているのは、洋食店ならでは。蓋をせずに仕上げるトロトロの卵や、ダシがごはんに染み込むバランスも考え抜かれていて、ボリューム満点ながらペロリと食べ切れます。


グリルはやし
射水市黒河2032-1
TEL:0766-56-5827
営:11:00～14:30（LO14:00）、17:00～20:30（LO20:00）
休:火曜
P:25台
席:カウンター５席、テーブル８席、小上がり・座敷18席
HP:Facebookあり

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とんかつや33

(とんかつやスリースリー)
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ロースかつ丼（味噌汁、漬物付き）　1,800円

飛騨豚を低温調理
衣との対比も見事

　試行錯誤を繰り返しながら、さらなる旨さを追求し続ける『とんかつや33』。力強い味わいの赤身と上質な脂を持つ飛騨豚を使い、極上のとんかつを提供しています。豚肉はやわらかさを楽しんでもらえるように、油の温度や揚げ時間などを細かく調整。サクサクの衣と肉の食感の対比も見事です。
　「かつ丼」は昨夏にスタートしたばかりで、ロースやヒレなどの各定食に＋200円で味わうことができます。あんかけにした和風ダシベースの溶き卵に、卵黄もプラス。卓上スパイスでの味変もおすすめ。


とんかつや33
富山市向新庄町1-5-3
TEL:076-464-6253
営:11:00～14:30（LO14:00）、17:30～21:00（LO20:30）
休:月曜（祝日の場合は翌日）
P:12台
席：カウンター５席、小上がり20席
Instagram：＠tonka_tu33

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中国料理 美好

(みよし)
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中華風 カツ丼（スープ付き）　1,050円

とんかつに絡む
卵たっぷり中華あん

　高岡大仏のそばにある『美好』は、先代が「中華風カツ丼」を生み出しました。当初は知る人ぞ知る存在でしたが、飲んだあとの締めに注文する人が増え、さらにメディアやSNSの影響も加わり大人気のメニューとなりました。最近は、若い女性からのオーダーが増えています。
　とんかつの上を覆うあんかけは、豚と鶏から取った中華スープがベース。焼豚を作るときのタレなどで味付けています。あんは緩めの仕上がりなので、丼の隅々まで染み渡ります。町中華の旨さが、おなかも心も満たします。


中国料理 美好
高岡市大手町7-32
TEL:0766-24-9694
営:月～木曜11:30～14:00（LO13:45）、18:00～23:00（LO）、 
　金曜11:30～14:00（LO13:45）、18:00～深夜0:00（LO）、
　土曜17:30～深夜0:00（LO）、
　日曜、祝日17:30～22:00（LO）
休:火曜、水曜昼
P:７台
席:テーブル35席、小上がり・座敷20席
Instagram:＠miyoshi_takaoka

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喜多山

(きたやま)
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カツ丼（味噌汁、漬物付き）　1,000円

鰹や昆布のダシの
豊かな風味が活きる

　舟橋村に移転して20年になる『喜多山』。創業当時からの作り方を続ける「カツ丼」は、お客さんの声を聞いたり試食したりしながら、味付けを微妙に調整し、味を守ってきました。
　豚肉は国産ロース肉を使っています。肉は赤身が８～９割ほどと脂は少なめ。ダシは鰹や昆布を引いたものを使い、和の風味を伝えるためにつゆの味は穏やかです。溶き卵を流した直後に、とんかつを白身で覆うのは見た目の美しさを狙って。40年にわたり変わらぬ姿も、愛される理由です。


喜多山
舟橋村国重52-5
TEL:076-463-1488
営:11:00～14:30、 17:00～21:00（LO20:30）
休:火曜、月１回不定休（月or水曜）あり
席:カウンター８席、テーブル12席、小上がり24席
P:15台
HP:ww3.ctt.ne.jp/~hika0501
Instagram:@2002.8.23kitayama

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とんかつ勝亭

(かつてい)
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かつ丼160g（味噌汁、漬物付き）　1,400円

丼の中で、とんかつが独立
多彩な食べ方を楽しんで

　「かつ丼」と聞くと、しょう油風味のダシでとんかつと玉ねぎ、卵を煮たものを思い浮かべます。しかし『勝亭』の「かつ丼」は、丼の中でとんかつが独立しています。理由は、富山県産豚ロース肉のやわらかな食べごたえを思い切り味わってほしいから。調理の際に、低温で時間をかけて中まで熱を通し、最後に短時間で衣に色を付けます。こうして揚げたとんかつは、ジューシーで、生パン粉を使った衣もサクッとして美味。
　まずは卓上にある岩塩にウスターソースやとんかつソースをかけながら、多彩な食べ方を楽しんでほしい。濃厚な卵黄を、ソースのようにして使うのもおすすめで、最後のひと口まで飽きが来ることがありません。


とんかつ勝亭
富山市有沢791-1
TEL:076-422-1077
営:11:00～15:00（LO14:30）、17:00～21:00（LO20:00)
休:月曜、第１火曜（ともに祝日の場合は営業、翌日休）　
席:カウンター７席、テーブル10席
P:20台
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