歴史ある港町・金石では、海から戻る漁師を妻たちが「あら汁」を作って待ったという。そんな“お母さん”たちをお手本に、「お味噌汁」を主役にしたこの店。味噌や醤油づくりが盛んな地域でもあり、味噌汁に合わせた味噌を使い分けています。

　「港町のめった汁」には、お隣り大野町の「ヤマト味噌」の合わせ味噌を使用。沢山の根菜と、味噌に漬け込んだ豚肉が入った郷土料理の豚汁で、呼び名は“めったに食べられない豚肉”と“やたらめったら入った具材”に由来するそうです。

　また、丸のような三角のような、ほっこりする形の「おむすび」は８種。魚をぬか漬けにした「さばのこんか漬け」や、金沢の珍味「ふぐの子」にクリームチーズを合わせたものなど、こちらも郷土色豊か。発酵食品で、体をやさしく労わりましょう。

石川県金沢市金石西１-２-15　コッコレかないわ内

　富山でもおなじみ、『芝寿し』の本社工場敷地内に、作りたてが味わえる食事処があります。温かくなくてもおいしい「笹寿し」の会社だけに、お米へのこだわりは相当なものです。ここでは、契約農家が育てた石川県産コシヒカリを、毎朝その日に炊く分だけ精米。店内のかまどで炊き、おひつに移したごはんがメインの「おひつ御膳」が大人気です。彩りよく盛り付けられた10種ものおかずがごはんを囲み、加賀百万石の風土が生んだ、上品な味が楽しめます。

　飲食店がひしめく金沢にあって、約15年愛され続ける『モグラキッチン』。ランチは、前菜と、パスタやオムライス、ドリアなどのメイン、デザート、ドリンクがセットで1,900円。メインによっては料金がプラスされます。

　オムライスは５種類あり、そのフォルムは、一人前に卵を３～４個使うだけあり、ぷっくりふくよか。ナイフを入れると左右に開く、ふわとろオムにワクワクが増します。王様の風格を見せる「炙り牛肉」の場合は、卵の下に、ステーキとも相性が良いガーリックライスが隠れています。親子連れのための「キッズオムライス」（500円）があること、また市内では珍しく、大きな駐車場がある点もメリットが大きいです。

　欧風カレーの名店として名を馳せる、32年目の『シエスタ』。インドカレーよりも、マイルドな甘さが特徴の欧風カレーだが、それだけでは“ワクワク”が足りないと、店主夫妻。飴色を超え、コーヒーのような色になるまで炒めたタマネギに、約15種類のスパイスをまぜます。セロリやニンジン、トマト、パイナップル、リンゴ、バナナ、乳製品も加え、２日間煮込んだカレーは、マイルド＆スパイシーな、食べて納得のワクワクする味わいです。

　この季節は、ココナッツミルクにレモンをきかせた春限定の「らららカレー」（M1,050円）もおすすめ。ターメリックライスの黄色も春らしく、数量限定でこちらも“ワクワク”が味わえそうです。

　金沢21世紀美術館や犀川から歩いて10分ほどの街なかに、朝どれ野菜が自慢の店があります。花や果物、そして野菜栽培を生業とする家に嫁ぎ、自らも“農業女子”として農作物の魅力をＰＲしてきた店主が、咋年春にオープンさせた『畑の子』。農業と言っても、泥くさいイメージはそこになく、ブーケのように野菜はカラフルで、盛り付けもアートのようにおしゃれです。

　人気店だけに、ランチは11時半、12時半、13時半からと３回転。周辺には観光スポットやカフェもたくさんあるので、しっかりごはんを食べたあとは、２軒目に場所を移してもらったほうが街のためなのだと言います。栄養バランスばっちりのお弁当も販売しているので、晴れた日は、近くの本多公園で食べるのも気持ち良さそう。

　当日焼きのパンで、注文を受けてから作るサンドの生地は、ふわっふわ。サンドイッチ＝軽めの食事と思いきや、ニンニクのきいたしょう油だれがたまらない「ステーキサンド」や、「ローストビーフ」、「タンドリーチキン」など、そのメニューはごはん屋さんのようです。スタミナ系から、やさしい甘さの「だし巻きたまご」、ヘルシーな「ベジタブル」、そして旬の果実をたっぷり挟んだ「季節のフルーツサンド」まで、さまざまなサンドをラインアップ。

　また、こだわりのコーヒー豆と受賞歴のある技術で、一杯一杯丁寧に淹れる「カフェラテ」も『＆sand』のもう一つの顔。サンドの相棒はバリスタ自信のラテにしてみては？

＆sand 

　加賀藩の料理人も住んでいたとされる旧・台所町があった菊川。築111年の金沢町家をリノベーションした和食店で、現代の“包丁侍”が黙々と腕を振るいます。店主が信条としているのは、いつもの仕事を怠らず、きっちり丁寧にやり続けること。そんな心得も、どこか侍らしい。着物姿でご膳を運ぶのは奥さん。実は、奥さんは富山出身で、曾祖父が売薬さんだったそう。この建物が元薬屋だったというから、縁は不思議なものです。九谷焼の器や、抹茶塩でいただく天ぷら、スズキの幽庵焼き、鶏肉の山椒風味といった上品な料理に金沢らしさを感じつつ、どこかほっとできるのは、そんなゆかりがあるからかもしれません。

菊川の台所　ふたば