夏のオープンから間もないにも関わらず、既に多くのラーメン通を虜にしている『つぼみ』。「鶏白湯中華そば」と「煮干し中華そば」の２種類を柱に展開しており、どちらも肩を並べる人気ぶり。一番のこだわりは、器の中心に花のように盛られたレアチャーシュー。その滑らかでしっとりとした舌触りに驚くはず。スープはそれぞれ鶏、煮干しのみで出汁をとっており、洗練されたシンプルな味わい。「メニューを増やすよりは、今あるものを進化させていきたい」と言う店主がこだわり抜いた２種類の中華そば、どちらも一度は味わってみたい。ラーメンの鬼と言われた佐野実さんがプロデュースした器にも注目。

富山市丸の内1-5-8　１F

TEL:076-443-1585

営:11:30～14:30、18:00～ ※材料が無くなり次第終了

休:日曜

席:カウンター９席、テーブル４席、小上がり４席

P:６台

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　ラーメン好きの店主が四半世紀を費やし、全国各地の名店を食べ歩いては再現・研究に勤しみ、最後に行きついた答えが「無糖・無添加」。徹底的にこだわる訳は、化学調味料や旨味調味料に邪魔されず、良質な素材それぞれのおいしさを最大限に活かし、バランス良く味を重ねて作り上げることが本当のおいしさだから。そんな店主が作る一杯とは、手もみの縮れ麺、色濃く切れ味の鋭いスープ、国産豚バラ肉の大判自家製チャーシュー、そして食感と清涼感を加えるネギの4要素で完結するシンプルな一杯。それは、美味を追求した“断捨離”の賜物。愛情と哲学がぎゅっと詰まった、新しいブラックラーメンの登場だ。