かぶらそば 　1,550円

　香りのよい八尾産在来種のそば粉のみを使い、つるりとしただれもが食べやすい二八そばにこだわる『おきな』。この冬のおすすめは雪のように白いかぶをのせた「かぶらそば」。豆乳とともになめらかになるまでまぜ、塩のみで味を付けたふんわりとしたやさしい甘さのかぶは、あっさりとしたそばによく合い、するするとのどを通り抜けていきます。ふわりと香る柚子、カニやかぶの葉で変化をつけそばを味わうごとに、かぶがつゆとまざり合い、上品なすり流しのように最後の一滴まで飲み干したくなるおいしさに。こだわりのそばとつゆ、どちらも十二分に満足できる冬ならではの贅沢な一杯をぜひお試しあれ。

にしん蕎麦 　1,400円

　芳醇な香りと甘みが特徴の茨城県産「常陸秋そば」の実を、地元農家から直接買い付け。毎朝、石臼で挽いて手打ちします。関東の名店で修行した経験をもとに、材料すべてを厳選し、真摯にそばに向き合う。そんな“正統派”の二八そばを、枕崎産鰹節の香り漂うあたたかいつゆとともにすすれば、身体中に旨さが染み渡り、思わず唸るほど。もちろん、そば本来の味と香りを楽しみながら、濃い口のつゆで「ざる」や「さらしな」（数量限定）を堪能するのもいいです。季節の天麩羅、そばを使った甘味にも手が伸びます。

鴨南蛮蕎麦　 1,800円

　砺波市の増山地区で生産されたそばを毎日使う分だけ挽き、十割そばを提供している『蔵蕃そば』。店主の坂本さんと、香りと独特のコシの強さが特長の細麺を手掛ける「（株）宮野営農」がタッグを組み、県内外から客が訪れる人気店に。定番の「ざる蕎麦」(1,100円)のほか、「蔵蕃御膳・竹」（1,700円～）はそば、天ぷら、小鉢、デザート、ドリンクと満足感あふれるメニューも。地元のコシヒカリと、食材をふんだんに使いお腹を満たしてくれます。増山杉のテーブルや椅子なども相まって、温もりを感じられます。

玉チャーシューそば　　1,050円

　2024年９月にオープンしたばかりの新感覚のそば屋『さ和』には、探究心とこだわりが詰まったメニューが勢揃い。めずらしいメニューのラインナップが目を引くが、そばの味も本格的。毎日打ちたての、コシが強くのど越しの良い自家製麺を提供。関西風に仕上げた甘めのつゆと相性抜群です。独自に開発した「玉チャーシューそば」は、まるでラーメンのような見た目だが、味はあっさりしていてダイエット中の人でも罪悪感なくいただけるのがうれしいポイント。そば粉100％で作っている「そば湯」や大盛り無料などうれしいサービスも。新たなメニューも試作中という探求心あふれるそばの新星に乞うご期待。

射水市鷲塚18-1

カレーそば(小ライス付き)　　1,000円

　元和食料理人の店主が作るのは、野趣に富む手打ちの田舎そば。八尾産などのそば粉を使い、その日の温度や湿度に合わせ水の量を調整しています。つゆは、本節と荒亀節のみでとったダシと、しょう油にザラメ糖とみりんを加えて寝かせた｢生がえし｣を合わせ、上品ですっきりした味わいに。｢カレーそば｣は、多彩なメニューのなかでもとくに｢ひと味違うおいしさを｣という店主の思いが伝わる一杯で、スパイスから調合した自家製カレーに、とろけるような豚三段身の角煮がのり、箸が止まらない。一つひとつが手作りの美味に心もあたたまります。