北海道から九州まで、全国のそばの産地から特色あるそば粉を吟味し、定番５種と月替わり１種の計６種、土・日曜、祝日はオーガニックを合わせ７種から選べる『田村』のそば。そばそのもののおいしさを感じてほしいと、打ち粉やつなぎは入れず、自社設計の製麺機でなめらかに仕上げた純粋な十割のそばを提供してます。

　つるりとしたその喉ごしを楽しむのもいいが、各産地の豊かな風土で育まれたそばの味や香りを楽しむために、ここではしっかりと噛んで味わってほしいと店主。まずは何もつけずにそのままで。そして塩や出汁つゆで。噛みしめることでより風味や甘みが鮮明になり、産地や食べ方による味の違いが際だってくるのに驚きます。そんな気付きを楽しみながら自分好みのそばを見つけてみましょう。

　栽培から手がけたこだわりのそばが人気を呼び、開店前から行列のできる『そば峠』。ここで提供される数量限定の「二種盛り弁当」には、風味とコシが強く感じられる十割そばと、つるりとしていてのど越しの良い二八そばの二種が盛られ、その違いは一口食べればすぐに分かるほど。どちらも丸抜きと玄そばを納得のいくまで試行錯誤して配合し、毎朝の手打ちによって仕上げられています。麺を細めに切ることでつゆとの絡みがよくなるなど、細かなところにまでそのおいしさの秘訣が隠れており、常連客が多くいるというのも納得です。自然に囲まれた穏やかな空間で、旅行に来たような気分に浸りながら本格そばを味わってください。

富山市山田清水10-15

　旧国道８号沿いにある『黒部そば屋』。「料理は何でも作りたてが一番」と心得、注文を受けてから、店主がそばを製麺して茹で、天ぷらは奥さんが担当。連係プレーで「天ざる」がタイミングよく仕上がるのはお見事です。

　店では主に、富山県産のそばの実を石臼で丁寧に引いた「石臼挽そば」と、長野や群馬の製粉所から仕入れる、殻ごと挽いた「田舎そば」、そばの実の中心だけで作った「更科そば」の３種類が味わえます。色も太さも味わいも大きく異なる２種類が一つの器に盛られた「二色そば」はとくに人気で、迷ってしまうときにもおすすめ。黒部のおいしい水を使ったそばつゆで、個性の違う十割そばを食べ比べてみて。

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