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【富山のラーメン】『キラリ』圧巻の旨さを伝える探究心が生んだ一杯
今、食べたい一杯を厳選！ 『富山のラーメン2023』が好評発売中です。人気店のこだわりの一杯に注目して、おいしさの秘密に迫ります。
味噌らーめん 900円（味玉トッピング＋¥150）
飽くなき探究心を武器に
これからも進化を続ける
代表作の「味噌らーめん」は、一朝一夕に完成した味ではありません。おいしさを探求し、スープも味噌ダレも度重なる改良を続け、今日の旨さに辿り着きました。そしてこの先も試作や研究、挑戦を繰り返しながら、さらに味わいを昇華させていきます。
スープは豚骨で深みを出し、鶏ガラだけでは物足りないコクを、モミジを加えることで補っています。さらに昆布や鯖節、干椎茸、生姜などでバランスのいい味を作り出しています。ミキシングを十分に行ってから濾すため、肉感が強い上に、鶏白湯スープのようなトロトロ感が生まれます。味噌ダレは、もともと角のない信州味噌にピーナッツとゴマによって深みと風味をプラス。背脂を加えるのは甘さを感じて欲しいから。まろやかさの虜になり、最後の一滴まで飲み干したくなるでしょう。一つずつの素材に使う理由があり、それぞれがおいしさにつながる役割を担っています。
麺もスープに負けない旨味を持つ。高岡の『シクヤ製麺』に依頼して、弾力があり噛むほどに旨さが溢れる胚芽入り麺を生み出しました。店主の森平さんの飽くなき探究心は、料理人としての強い武器です。その力が生み出した豊富なメニューも見逃すなかれ。
こだわりpoint1
虜になる人続出の甘さの理由は背脂
たっぷりの背脂を加えることで、スープに甘さをプラス。奥深い美味しさに食欲が加速する。トロ～リとした口当たりや麺との見事な絡みも背脂による仕事が大きく「味噌らーめん」の旨さの軸になっている。
こだわりpoint2
中華鍋を振って野菜を炒める
「味噌らーめん」の強い旨さを作るのは材料だけではない。中華鍋を振って野菜を手早く炒めてスープと合わせる調理方法も、野菜の旨味や食感を際立たせることに一役買っている。厨房からはいつも中華鍋の音が鳴り響いている。
こだわりpoint３
旨さと弾力のある胚芽入りの特注麺
高岡にある製麺所『シクヤ製麺』の社長と二人三脚で、「味噌らーめん」のパワフルなスープに負けない胚芽入りの麺を開発。弾力があり、噛めば噛むほど強い旨さを感じる麺は、最後の一口まで食べ飽きることがない。
富山のラーメン スペシャルクーポン
「味玉」１個サービス
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DATA
らーめん キラリ
- 住所
- 射水市坂東109-2
- 電話番号
- 0766-82-6012
- 営業時間
- 11:30～14:00(13:45)、18:00～23:00(LO22:30)
- 休日
- 日曜、第３月曜
- 席数
- カウンター７席、座敷・小上がり24席
- 駐車場
- 25台
- 備考
- Instagram：kirari__insta
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