魚の街・新湊の老舗『翁』。富山湾の新鮮な魚介を、素材を活かした料理で提供する。「カニざんまいコース」や「カニしゃぶコース」「カニ鍋コース」など、この時期は新湊産の本ズワイガニを贅沢に使ったコースが人気です。茹で、焼き、刺身と味わいもさまざまで、案の定食べるときは無言になってしまいます。「刺身盛り合わせ」や焼物、煮付、揚物などの逸品料理も充実。これからの季節は骨まで食べられる「ぶり大根」も楽しみなところ。また料理に合う富山の地酒なども充実しています。予算に応じてコースを組み立ててくれるため安心です。味はさることながら大将の人柄もしかり、毎年家族で訪れる客など県内外のファンも多いそう。ときには、大将がメニューにない料理を作ってくれることもあるのだとか。割烹料理や居酒屋、フランス料理に至るまで幅広く経験を積んだ店主の一品をゆっくり楽しみたい店です。

　JR高岡駅や宿泊施設にほど近く、県外からの客も多く訪れる『九州の旬 九ノ壱』は、店名の通り、九州の味が富山で気軽に楽しめるお店。王道かつ人気メニューの「もつ鍋」は、新鮮な牛もつと、キャベツ、もやし、ニラといった具材が鍋いっぱいに敷き詰められていて、ボリューム満点の一品。濃厚スープが絡んだ、プリっとした牛もつには食欲をそそられます。

　また、「地鶏炭火焼」や「タルタルチキン南蛮」など九州各地の料理のほか、「ユッケキンパ」やカレー風味の馬肉入り「ポテトサラダ」など、定番からアレンジ料理までリーズナブルに味わえるのがうれしい。店内には九州の焼酎がずらりと並びます。なかにはめずらしい銘柄もあるので、お気に入りのテイストを見つけるのも店を訪れる楽しみの一つ。

　富山駅前に店を構える『庭』は、富山湾ならではの旬の味覚が味わえる和食店。家族で営み約40年、現在は金沢の料亭などで修業した２代目が腕をふるいます。信頼のおける魚屋から仕入れた新鮮な地魚の良さを生かし、丁寧に仕上げられた料理は、長年通う常連客からの信頼も厚い。

　冬は、富山湾の一番おいしい季節が満喫できる鍋コースが人気です。寄せ鍋、鴨、カニなど６種類を揃え、３名からの予約で用意。おすすめは「あんこう鍋コース」。ぐつぐつと煮え立つ鍋には、脂を蓄え旨みを増した魚介や地ものの野菜、キノコがたっぷり。自然の恵みがもたらす豊かな味わいと栄養が冷えた身体にしみわたり、芯からぽかぽか、活力も高まりそうです。〆は店主がほれ込む富山市の『新村製麺』の特注麺で、ダシの効いたラーメンを堪能してみて。

富山市新富町１-１-14

　1972年創業の『ホーライサン』の冬のおすすめは、卓上のコンロで熱々を味わう季節の鍋料理。県内ではめずらしい｢きじ鍋｣や｢しし鍋｣、 ｢鴨鍋｣が揃います。あっさりながらもコクのあるきじ肉を冬野菜や種類豊富なキノコと一緒に煮込むきじ鍋は、きじのガラと、煮干しや昆布でダシをとった鍋つゆに具材の旨みが重なり、身体の芯まで沁み渡るおいしさ。より気軽に楽しめる｢きじ鍋定食｣(1,700円)もあります。また、創業当初からの看板メニュー｢ジンギスカン｣は、やわらかで臭みのない肉厚の羊肉が堪能できると好評で、週末にはこれを求めて多くの人が訪れるそう。ヘルシーで美容効果も期待できると女性客も多い。野趣溢れる名物料理の数々を味わいに訪れてみては。

　季節に応じて氷見の旬の味覚が楽しめると人気の『いろどりや』。自慢の魚介を活かした豊富な料理は、幅広い客層の胃袋を満たしています。おすすめの「刺身盛り合わせ」は、その日に仕入れた新鮮な魚が10種も並び、目でも楽しませてくれる一品。１切れがとても大きく、食べ応えも抜群。刺身５種ほどを使用したなめろう風の「氷見の魚のたたき」や店名がついた寄せ鍋「いろどり鍋」も人気です。この時期は「いろどりやの冬の御三家」と銘打った氷見寒鰤、能登牡蠣、真鱈白子のアレンジメニューも多い。日々、客に喜んでもらえるように尽くす店主のやさしさにあふれた料理を味わってみて。

　福岡・博多のソウルフードとして知られるもつ鍋。その本場の味を知る地元の人がここ富山で食べて絶賛したのが『龍』のもつ鍋です。味の決め手は博多で20余年愛された名店からレシピを継承した秘伝のたれ。ニンニクを使いパンチの効いた秘伝のたれのスープともにいただくもつは、プリっとした歯ごたえのあとに甘くとろけていく。もつは希少な国産牛の小腸のみ。だから臭みがまったくなく、もつが苦手という人も完食するそう。純粋にスープともつを味わってほしいと基本の具材はキャベツ、もやし、ニラとシンプル。おなかに余裕があれば追加で富山県産のたかはたポークもおすすめ。

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　韓国の流行料理や定番料理を手作りの本格的な味で楽しめる『テジカエン』。冬、一押しなのが「プデチゲ」。プデチゲとは肉の加工品などの具材をラーメンとともに煮込んだ韓国の大衆的な鍋料理。『テジカエン』のは、ソーセージ、ポークランチョンミート、サラミを野菜や白菜キムチ、ラーメンとともに自家製コチュジャン入りスープで煮込み、バターとチーズを加えることで辛みがマイルドな誰もが食べやすい味に仕上がっています。１人前の量なので、一人でしっかり食べるもよし、複数でシェアしてほかの料理を楽しむのもよし。とにかく量が多くて選びにくい鍋料理もこれなら気軽にオーダーできるはず。

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　富山市山室のベトナム料理店『アオザイ』のおすすめは海鮮鍋。野菜の甘みが溶け込んだほのかな酸味と辛みがあとをひくスープが自慢で、海老やイカなどの具材はもちろんのこと、スープをじっくりと味わってほしいと店主。添えられた麺は米粉でできたブンという細麺で、スープが絡みやすいのが特徴。たっぷりのもやしと麺とでスープを絡めながらいただけば、至福の時間が過ぎていきます。一晩かけてじっくり煮込んだあっさりスープでいただくフォーも冬場にはうれしいメニュー。現地よりハーブを控えめにすることで食べやすく、滋味あふれる味が身体にしみこめば、心もじんわりあたたまることでしょう。