ふわふわ食感にこだわる『中島オヤツ店』のシフォンケーキ。添加物などは使わず、たまごの力のみでふっくらした仕上げを目指し、プルプルでしっかり泡立つ卵白が特徴のたまごをチョイス。水分量にもこだわり、そのまま食べてものどが乾かないよう多めの水分でしっとりと作り上げています。シフォンは常時３～４種類あり、舌でするりと溶けるあっさりクリームとフルーツを挟んだ「クリームシフォン」はおやつにぴったり。牛乳とともにいただくのが店主のおすすめです。

　明治２年創業の老舗菓子舗『かじわ屋』では、50年来の交流がある『津沢産業』のたまごを使用。黄身の味が濃いため、加工したあともしっかりとたまごのコクが味わえるのが特徴だそう。なかでも、たまごが主役の「卵カステラ」は、黄身の旨みとメレンゲのやさしい風味のバランスが一度に楽しめる逸品。生地に空気を含ませ、ふんわりとした仕上がりに。昨年秋から登場した「ミルフィーユ」（750円～）に使用されるカスタードクリームも、濃厚な黄身がおいしさの決め手。

総曲輪エッグタルト　 396円（店内飲食の場合）

　午前９時30分、店内は甘く芳ばしい香りが立ち込める。「総曲輪エッグタルト」の焼き上がり時間です。エッグタルト愛あふれるオーナーが富山でおいしいタルトを提供したいと本場マカオなどの人気店を食べ歩き、試行錯誤の末行き着いたのはシンプルながら一つひとつ表情のある飽きのこない逸品。フランス産バターを使ったザクザクの生地のなかには県産の新鮮たまごそのものの味をいかした上品な甘さのクリーム。焼きたてはもちろん、冷やしてもおいしく、適度なボリューム感は軽食にもぴったり。タルトだけでなくたまごメニューはサンドイッチやトーストも揃い、朝からちょっとしたたまごパラダイスを堪能できます。

　閑静な住宅街に佇む焼菓子店。北海道産の小麦粉や国産バター、きび砂糖など、厳選した素材で丁寧に作られるお菓子たちが並びます。たまごは、徹底した衛生管理が行われた「サルモネラフリー」のものを使用。灘浦みかんが香るマドレーヌは、ふんわりしっとりとしたやさしい味わい。おへそがぷっくりと出たフォルムが愛らしい。フィナンシェには、和三盆糖よりも濃厚な甘みとコクのある和三蜜糖を使用。バターの芳醇な風味が口のなかいっぱいに広がり、おいしさの余韻が続きます。

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　体質改善のため、米粉を使ったシフォンケーキを作りはじめたという店主の宮森さん。米粉のもちっと感より、小麦粉のようなふんわり食感を求めて研究を重ねたそう。こだわって選んだのは、桜色の「さくらたまご」と地養卵「立山もみじ」。海藻やヨモギ、桑の葉、木酢液などの地養素を加えた、非遺伝子組み換えの飼料で育つ鶏のたまご「もみじ」は色も味も濃く、水分や味わいを考え「さくら」と配合。しっとりとして弾力があり、たまごの香り豊かなシフォンは絶品！

立山町利田947-33

TEL:090-1637-3936

営:11:00～なくなり次第終了（予約商品受け取り時間は応相談）

休:月～水曜、ほか不定休あり

P:４台

Instagram：＠flor.m.38