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【富山グルメ】北陸の魅力を引き出した一皿『s.r-trois(エスエールトロワ)』が高岡市にオープン
アントレ・フロワ（冷たい前菜）にあたる、低温でしっとり仕上げた信州サーモン。砺波の人参・ブラッドオレンジのミルフィーユ。人参とパプリカのフルーティなソースを添えて。
土地の魅力を引き出した
心に残るイノベーティブフレンチ
高岡市にオープンしたレストラン『エス エール トロワ』のコンセプトは、「l'assiette北陸」。ラシェットとはフランス語でお皿を意味します。ここで提供されるのは、高岡を中心とした北陸の土地の恵みを活かしたイノベーティブフレンチです。
フランス・リクヴィル村の一つ星レストランをはじめ、国内の星付きレストランなどで腕を磨いた村田シェフ。ジブチ・パキスタンの日本国大使館では、４年間公邸料理長を務めた。
フランスや国内のレストラン、そして公邸料理人としての経験で腕を磨いた村田シェフ。富山県への移住を機に、人の温かさに感銘を受けたそうです。地元の海・山・川・畑に自ら足を運び、多くの生産者と言葉を交わしたそう。そこで感じ取った食材が持つ背景は、素材の組み合わせ方や盛り付けなど、料理の隅々に活かされています。
メニューは日ごとに変わるコースのみで、ランチは7,700円、ディナーは13,200円。酒販店の２階であることを生かし、自然ワインを含む豊富なワインとのマリアージュも楽しめます。
低温で火入れした“ユッケ風”のやわらかな熊肉は同店のスペシャリテ。熊が食べていたであろう植物をイメージした、葉物野菜のピューレやハスカップのソースがアクセント。別途料金・事前予約が必要。
旬を迎えたサヨリの昆布締めに水菜を合わせてシンプルに。ズッキーニのアイスクリームを添えて初夏らしさを演出した。良質な白バルサミコ酢が味に深みを与える。
コースの最初を飾るアミューズは、白エビの昆布締めと人参のムース。穏やかな風味に、焼目を付けた白エビが香ばしい逸品。
高岡の企業『ACCEPT』がシェフの人柄から着想を得た内装は、アトリエをイメージ。厨房ではシェフが、食材同士のつながりやゲストの背景に、常に想いを巡らせる。
新しくオープンしたお店は、Takt６月号でチェック！
DATA
s.r-trois
- 住所
- 高岡市清水町３-５-58 Nビル２F（１Fなかやす酒販）
- 電話番号
- 050-3159-4027（完全予約制）
- 営業時間
- 12:00～、18:30～ それぞれ一斉スタート
- 休日
- 日・月曜
- 席数
- テーブル18席
- 駐車場
- 共同駐車場あり
- HP
- sr3.jp
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