梅雨の季節、家で過ごす時間が少しだけ増える。

いつもより、暮らしに目を向ける余白が生まれるとき。

今月号のテーマは「整える」です。

今回は「季節の手しごと」のなかから、梅やショウガ、レモン、ぬか漬けのレシピをご紹介。

瓶詰の仕込み

レモン ……３個

グラニュー糖 ……150g

はちみつ ……大さじ５

塩 ……適量

① 汚れなどを取り除くため、レモンをさっと濡らしたら、少しの塩をまぶし、こすって洗い流す。

② レモンの水分を取り、スライスする。

③ 密閉できる清潔な容器に、グラニュー糖→レモン→ハチミツ→レモン→グラニュー糖→ハチミツ→レモン→グラニュー糖の順に重ねる。

④ 一晩おいたら、清潔なスプーンでひと混ぜし、冷蔵庫で一晩休ませる。

ぬか漬け入門編

　初心者は、市販のぬか床セットを使うのがおすすめ。自分で作りたい場合は、新鮮な米ぬか１㎏、塩130〜150ｇ、水１リットル、唐辛子２本、昆布10㎝、そして大根やニンジンの皮、キャベツの芯といった野菜くずを用意。清潔な容器に米ぬかと塩を入れて混ぜ、一度沸騰させ冷ましておいた水を少しずつ加えながら、味噌位のかたさになるまで混ぜていく。唐辛子や昆布、好みで山椒の実などを加え混ぜたら、野菜くずを埋め、表面をならしておく。野菜くずは５日ほどで替えながら、毎日１〜２回、約２週間混ぜればぬか床の完成。常温なら１日１回、冷蔵庫であれば２日に１回を目安に、底から混ぜることが長持ちさせるポイント。水っぽくなったら、キッチンペーパーで水気を拭き取り、新しいぬかと塩を足す。