“グルテンフリー”と“発酵”をテーマに穏やかな時間を提供する『カールヴァーン』はこのところ、「一汁一菜」のランチや発酵料理レッスンに力を入れています。ランチは月ごとに内容が変わり、１月は、大豆でなくジャガイモを麹で発酵させたやさい味噌をベースにした具だくさんチゲスープと、海苔で巻かないキンパを合わせた韓国風コンビをラインナップ。食後はエチオピアの野生のコーヒーもセット。キンパは、自家製キムチでお好みの辛さに調整を。白みそのような甘さに手作りコチュジャンなどを合わせたチゲスープは、どこか甘酒のようなほのかな甘みがあり、身体を芯から温めてくれます。スープがこれほど豊かでしあわせなものかと気づかされる、感動の一杯です。