「あえて修行したり、ほかを参考にしなかった」と振り返る店主は、三年前自らの料理経験と味覚だけを頼りにレシピを構築し、『竜馬』をオープンさせた。それから三年目を迎えた現在、根強いファンの支持を受け、人気店への道を着実に歩んでいる。「醤油」と「味噌」の2枚看板だが、強火で炊きだしたとんこつ一本のスープとモチモチのストレート麺を共通としながら、それぞれを全くの別モノに仕上げ、さらには多彩なアレンジを用いてラインナップを無限に広げる……。その技術と発想力はホンモノだ。汁なし「油そば」も完全に定着し、今後も「ラインナップは増やしていく」そう。その新展開にも目が離せない。

富山市東老田1244-8

TEL：076-471-8777

営：11:00～15:00（LO14:45）、17:30～22:00（LO21:45）

休：火曜（祝日の場合変更有）

　富山でも名高い人気店『らーめん世界』で修行後、その味を引き継いで独立して６年目の『麺家やす』。『世界』お墨付きの定番「らーめん」や「やきめし」はもちろん、そのベースを守りつつ、丁寧に進化させたオリジナルメニューも並ぶ。スープは、豚骨と鶏ガラ、豚の背脂を時間をかけて丁寧に旨味を抽出し、コクと旨味の強い『やす』ならでは技が光る。国道8号線沿いとアクセスがよく、広い間取りのフロアなので、家族連れなど大人数でもゆっくりとくつろげる。毎年、夢のために必死にがんばるプロ野球チーム「富山GRNサンダーバーズ」をスポンサー支援するなど、店主の想いがたっぷり詰まった地元愛溢れるお店だ。

高岡市上北島57-1

TEL：0766-23-6066

営：11:00～15:00、17:00～深夜0:00

　土・日曜、祝日11:00～深夜0:00

休：火曜

らーめん キラリ 

射水市坂東109-2

0766-82-6012

営：11:30～14:00(LO13:45)、18:00～23:00(LO22:30)

休：月曜、第3火曜