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グルメ Gourmet

挑戦を続ける店主こだわりの一杯を 『富山のラーメン本19-20』 独自の味が光る人気ラーメン店を3店ご紹介

 もう手に入れた? 県内外のラーメンを語りつくす『富山のラーメン本19-20』は圧倒的掲載数の最新ラーメンのガイドブック。人気店のこだわりを詳しく紹介する潜入レポートを読めば、さらにおいしさが増すはず! 今回は、独自の味が光る人気ラーメン店を3店ご紹介。

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麺家 竜馬

|お店定番|
牛もつ味噌煮込みラーメン
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長時間強火で煮込んだ豚骨スープに2種類の味噌をブレンドした特製ダレを重ねた定番の「味噌ラーメン」に、国産小腸使用の「牛もつ」が加わってコラーゲンたっぷりに! くさみのない脂がスープに溶け出せば、まろやかさとコクの一体感も増した濃厚な一杯が完成する。(950円/税込)

独自路線で美味を行く
竜馬ブランドの夜明け
 「あえて修行したり、ほかを参考にしなかった」と振り返る店主は、三年前自らの料理経験と味覚だけを頼りにレシピを構築し、『竜馬』をオープンさせた。それから三年目を迎えた現在、根強いファンの支持を受け、人気店への道を着実に歩んでいる。「醤油」と「味噌」の2枚看板だが、強火で炊きだしたとんこつ一本のスープとモチモチのストレート麺を共通としながら、それぞれを全くの別モノに仕上げ、さらには多彩なアレンジを用いてラインナップを無限に広げる……。その技術と発想力はホンモノだ。汁なし「油そば」も完全に定着し、今後も「ラインナップは増やしていく」そう。その新展開にも目が離せない。

|昔ながらの味|
牛すじ煮込み醤油ラーメン
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豚骨ベースながらもあっさりに仕立てたもう一つの“顔”「醤油ラーメン」のトッピングとして、国産「牛すじ煮込み」をオン! 和風の味付けは醤油ラーメンとの相性も抜群で、牛すじと麺を同時に口の中に運べば、旨みと歯応えが生む一体感に惚れ込むこと必至。(880円/税込)

|クーポン|「竜馬の手作り餃子」一皿サービス!


麺家 竜馬
富山市東老田1244-8
TEL:076-471-8777
営:11:00~15:00(LO14:45)、17:30~22:00(LO21:45)
休:火曜(祝日の場合変更有)
P:9台
席:カウンター10席、テーブル6席、小上がり12席

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麺家 やす

|ブラック系|
富山ブラックらーめん
※+トッピングチャーシュー250円(税込)+半熟味付玉子100円(税込)
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『やす』オリジナルの中で不動の人気No.1「ブラック」は、豚骨ベースに特性醤油ダレの濃厚さ、そしてたっぷりの背脂のコクをプラス。濃いめの味をオリジナルの手法でまろやかにした、見た目以上に柔らかい口当たりが魅力。極上の霜降り肉を増せば、溶け出す脂がよりまろやかな味わいを演出してくれる。(740円/税込)

本家に恩返しするために
努力と研究で進化する一杯
 富山でも名高い人気店『らーめん世界』で修行後、その味を引き継いで独立して6年目の『麺家やす』。『世界』お墨付きの定番「らーめん」や「やきめし」はもちろん、そのベースを守りつつ、丁寧に進化させたオリジナルメニューも並ぶ。スープは、豚骨と鶏ガラ、豚の背脂を時間をかけて丁寧に旨味を抽出し、コクと旨味の強い『やす』ならでは技が光る。国道8号線沿いとアクセスがよく、広い間取りのフロアなので、家族連れなど大人数でもゆっくりとくつろげる。毎年、夢のために必死にがんばるプロ野球チーム「富山GRNサンダーバーズ」をスポンサー支援するなど、店主の想いがたっぷり詰まった地元愛溢れるお店だ。

|通好み|
加賀味噌坦々麺
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コク深い加賀味噌に、粗くミンチにした牛肉を合わせた自家製肉味噌の旨味溢れる一杯。よく絡むように中太縮れ麺を使い、坦々麺好きには持ってこいの味に。そのほかに、「魚介極」「極み醤油豚骨」「とんこつ」と、坦々麺がだけでも4種類がそろう。(890円/税込)

|クーポン|ラーメン注文で「半熟味付玉子」サービス


麺家 やす
高岡市上北島57-1
TEL:0766-23-6066
営:11:00~15:00、17:00~深夜0:00
 土・日曜、祝日11:00~深夜0:00
休:火曜
P:18席
席:カウンター9席、テーブル42席、

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らーめん キラリ

|味噌|
味噌らーめん
※+チャーシュー増量 320円(税込)、+味玉 140円(税込)
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マイルドでトロ~リとした旨味の強いスープを、中太の縮れ麺が見事にキャッチ。ひとくちごとに旨味が押し寄せてくる。トッピングのチャーシューは想像以上のボリューム。辛味を利かせた「辛味噌らーめん」も、ぜひご賞味を‼ (850円/税込)

進化を続ける至高の味噌と
脇を固める主張の強い実力派
 『キラリ』の麺は店主の渾身作ばかりで、バラエティに富んだ味に心を奪われる。なかでも絶対的な人気を誇るのが、看板の「味噌らーめん」。トロ〜リとしたスープは重層的な旨味が光り、ひとくち味わうと思わず唸りたくなるほど。モミジや豚骨、節系や煮干し、昆布とともに、豚肩ロースも加えて作られており、肉感が強くコク深い。また味噌ダレは、ゴマやナッツを加えた豊かな風味が魅力。中華鍋を振り、炒め野菜とスープを合わせているのも旨さのポイント。地元の製麺屋に特注した胚芽入りの中太麺は、跳ね返すような歯ごたえ。トッピングのチャーシューは驚きのボリュームで、丼が肉の花を咲かせているよう。

|つけ麺|
カレーつけ麺
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「濃厚魚介つけ麺」に、カレー粉とホワイトソースを加え、胡椒を効かせた。魚介とカレーの相性が抜群で、麺がスルスルと進む。ライスを一緒にオーダーすれば、麺を食べ終えてからカレーライスとして味わう楽しみも。(990円/税込)


|クーポン|麺注文で「味玉」1個サービス

らーめん キラリ 
射水市坂東109-2
0766-82-6012
営:11:30~14:00(LO13:45)、18:00~23:00(LO22:30)
休:月曜、第3火曜
P:20台
席:カウンター7席、座敷・小上がり32席


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