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【富山グルメ】北陸の食文化を今の感性で表現する『寧 nei』が砺波市にオープン
シグネチャーは「呉汁」。すりつぶした大豆に生クリームを加え、大門素麺を合わせた一品。昔ながらの郷土の味わいを、今の感性で再構築している。料理はまず器から着想を得て組み立てられ、その佇まいから味わいまで、一皿の中に物語が宿る。
IWAをはじめ、日本酒やワインとのペアリングコースも用意。一皿一皿と向き合いながら、ゆったりと食の時間を楽しめる。
コースの締めくくりに提供される「カイニョのアイス」。防風林の薪の香りをミルクに移した、ここでしか味わえないデザートだ。やさしい甘さの中に広がる香ばしさが、心に残る。
富山の風土をひとつのコースに
散居村の『寧』
砺波平野に広がる散居村に佇む『楽土庵』に昨年10月オープンした『寧』。シェフを務めるのは富山県出身の濱多氏。東京で修業を積んだ後に地元・富山へ戻り開業し、ミシュランガイド掲載店を手がけたほか、「名誉唎酒師」の最年少認定者としても知られる実力派です。地元の生産者と向き合いながら、北陸の食文化を今の感性で表現するのが『寧』のスタイル。散居村の屋敷林・カイニョの薪を使い、じっくり火入れすることで、富山の海と山の幸に、やさしい香りと奥行きが加わります。
東京での修業を経て帰郷した濱多氏。地域の自慢となる店であるために、食材とエリアの価値を料理で伝えていく。
一夜を過ごすことで、土徳の世界はより深く心に残る。風景に溶け込む空間と、アートやインテリアに囲まれた客室で、日常から離れた、静かで豊かな時間を楽しんでほしい。
どこか懐かしく、それでいて新しい味わいを目指した“郷味料理”は、一皿ごとにこの土地の記憶や季節の風景が息づいています。静かな時間の中で、料理とともにこの土地の空気まで味わえるのがこの店の魅力です。
DATA
寧 nei
- 住所
- 砺波市野村島645
- 電話番号
- 0763-77-3999
- 営業時間
- ランチ 11:30～13:00（最終入店）、ディナー 18:00～20:00（最終入店）
- 休日
- 月曜（ランチ休）、火曜（終日休） ※月・火が祝日の場合は営業、翌水曜が代休
- 席数
- テーブル12席
- 駐車場
- 10台
- HP
- rakudoan.jp
- 備考
- Instagram：@nei_toyama
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