【富山の肉】魅惑の肉グルメ。山の恵み“ジビエ”をイタリアン仕立てで味わう

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【富山の肉】魅惑の肉グルメ。山の恵み“ジビエ”をイタリアン仕立てで味わう

グルメ Gourmet

2026.04.24 更新

【富山の肉】魅惑の肉グルメ。山の恵み“ジビエ”をイタリアン仕立てで味わう

イタリアン

富山の“魅惑の肉”を、もっと自由に、もっとわがままに楽しみたい。

Takt５月号の第２特集『魅惑の肉グルメ』のなかから、山の恵み“ジビエ”をイタリアン仕立てで味わうひと皿をご紹介。

富山ならではの多彩な“肉時間”へとご案内します。

● 目次 ●

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オステリアアクアフレスカ

黒部産イノシシ肉のロースト　3,300円

※夜のメニュー・要予約

たこ糸で巻き低温でじっくりローストした、やわらかな黒部産イノシシ肉。そこに旨みが凝縮した自家製サルシッチャを乗せ、２通りの食感と風味が楽しめる贅沢な一品に。付け合わせは、ジャガイモのグラタンと季節野菜。

繊細で個性豊かなイタリアンを

ジビエとの出合いのひと皿に

　富山湾の幸や県産ブランド肉、旬の地物野菜など、厳選食材を主役にした創作イタリアンの人気店。手間を惜しまず素材の味を最大限に活かした定番料理に加え、富山の豊かな自然を感じさせるジビエ料理も楽しめます。仕入れに応じ、イノシシやシカ、クマなどのジビエを種類や部位ごとに最適な調理法で提供。イノシシ肉のパンチェッタを使ったパスタやシカ肉のコンソメスープなど、前菜から手打ちパスタ、メイン料理まで個性溢れる多彩なメニューで野趣との出合いを演出します。ときにはランチのセレクトメニューに登場することもあり、｢ジビエの入口としてもイタリアンはおすすめ｣と小西シェフ。繊細な手仕事が光る季節の恵みを五感で堪能したい。

砺波産レモンとリコッタチーズを詰めたじゃが芋のニョッキ

1,800円 ※夜のメニュー

砺波産レモンで作る自家製ジャムとリコッタチーズを詰めた“じゃが芋のニョッキ”を、セージの風味を生かしたバターソースで。やわらかな食感のニョッキと爽やかなレモン、さっぱりとしたバターソースが絶妙に絡み合う。

２年前に外観を鮮やかなピンクに一新。夜はおすすめの日替わりメニューが黒板にぎっしりと書かれ、厳選ワインも豊富に揃う。

オステリアアクアフレスカ

砺波市太郎丸２-140

TEL：0763-33-3877

営：11:30～15:00（LO14:30）、

　　17:30～21:00（LO20:30）

休：水曜（祝日の場合は翌日）、

　　ほか不定休あり

　※Instagram要確認　

P：共同駐車場

席：カウンター５席、テーブル24席

Instagram：@osteriaacquafresca

Facebookあり

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エルバッチャ

鹿のロティ　3,000円

脂身が少なく、さっぱりとした味わいが魅力のシカ肉を絶妙な火入れでしっとりやわらかに。イギリス・マルドンの塩でいただけば、かみしめるごとに肉の旨みが広がる。添えのローズマリー香るジャガイモのローストも絶品。

しっとりやわらかな肉にうっとり

絶妙な火入れで味わう鹿のロティ

　美しいロゼ色にローストされ、噛めばやわらかく、肉の旨みがじんわりと広がる「鹿のロティ」。八尾のイタリア料理店『エルバッチャ』の一皿は、絶妙な火入れによってシカ肉のおいしさを最大限に引き出し、ジビエ初心者にも食べやすいようシンプルに仕上げられています。添えられた塩や赤ワインソースでいただけば、さらに味の奥行きが増し、ワインがいくらでも進みそうです。シカ肉はパスタソースにも使われており、ほかにイノシシを使ったメニューも。いろんな食事を楽しんでほしいと、多彩なアラカルトを揃える一方、ランチセットも充実しているので、シーンによって使い分けられます。なお、ジビエの提供は素材があるときのみなので、事前の確認がおすすめ。

イノシシのリエット

800円

イノシシ肉を香味野菜とニンニクとともに炒めてじっくりオーブンで蒸し焼きに。肉と野菜の旨みが凝縮しナッツも入ってコクが増したリエットは、クセがなく食べやすい。たっぷりとパンにのせてほおばろう。

オープンキッチンを臨むカウンターはシェフの料理の技を楽しめる特等席。時折会話を挟みつつ、待ち時間を楽しもう。

エルバッチャ

富山市八尾町新田３-１

(八尾中核工業団地北側入口)

TEL：076-455-9888

営：11:30～14:00（LO13:30）、

　　17:30～21:00（LO20:30）

　※ディナーは電話予約がおすすめ

休：月曜、ほか不定休あり

　※Instagram要確認

P：10台

席：カウンター７席、テーブル12席

Instagram：＠erbaccia_yatsuo

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ローズ・エ・ロメオ

ウリボウのグリル

シェフお任せコース 7,500円～の一例

脂身が少なく、しっとりやわらかく火入れされたウリボウ(子イノシシ)はフキノトウのちょっとほろ苦いソースで。クセはなく淡白で食べやすいので、ジビエがはじめての人にもおすすめ。ジビエっておいしいんだと感じるはず。

ヘルシーで旨みたっぷり

ジビエ本来のおいしさにときめく

　しっかりと旨みをたたえ、噛むほどにおいしさが広がる。そんなジビエ本来の味を楽しめるのが、今年30周年を迎えた射水市の老舗『ローズ・エ・ロメオ』。同店でジビエが定番となったのはここ数年。納得のいくジビエに出合えたことがきっかけだといいます。はじめてジビエを味わう人にすすめたいのはクマ。甘くさっぱりとした脂のとろける味わいは、一度食べたらやみつきに。またウリボウは肉質がやわらかく、淡白で上品な味はどのソースとも好相性。イタリア大使館主催の生ハムプロモーションで日本最優秀レストランに選ばれた自慢の生ハムとともに、素材を生かした料理を身上とする同店の、ここでしか味わえない極上のジビエを堪能したい。

クマ肉と季節の野菜のスープ

シェフお任せコース 7,500円～の一例

イノシシの骨からとったブイヨンに春らしい野菜とさっと火を通したクマの肉を合わせて。濃厚ながらクリアな味わいのブイヨンとクマ肉の旨みが口の中でとろけていく。自家製のミックススパイス“デュカ”の味変も楽しい。

テーブルの前で切り分けてくれる生ハムもぜひ味わってほしいここのスペシャリテ。「シェフ厳選生ハム盛り合わせ」(2,180円)。

ローズ・エ・ロメオ

射水市安吉66-3

TEL：0766-52-0979

営：11:30～14:30（LO14:00）、

　　17:30～20:30（LO19:30）

休：木曜、第１・３水曜

P：店舗前７台、店舗裏20台

席：テーブル32席

Instagram：＠roseeromeo

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オステリア佐藤

５種類のジビエを使ったパテ・ド・カンパーニュ

ジビエコース 9,900円～前菜の一例

※２日前までの要予約

シェフ自ら仕留めたツキノワグマ、ニホンジカ、イノシシ、マガモ、キジの５種類を合わせた肉に、数種類のハーブを練り込んで野性味を整え、テリーヌ型で蒸し焼きに。奥行きのある旨みが堪能できる。

シェフが自ら仕留めた

野山の恵みを味わう一皿

　長年親しまれているイタリアンの名店。シックな空間で、季節の魚介や野山の恵みを生かした繊細な味わいが楽しめます。名物の一つが、シェフ自ら仕留めたシカやイノシシ、カモ、キジなどのジビエ料理。狩猟で得た肉を丁寧に処理し、骨や筋からとったダシも使い、素材の持ち味を生かした一皿に仕立てます。「５種類のジビエを使ったパテ・ド・カンパーニュ」など、ここでしか味わえない料理も多い。４月からはそんなジビエ料理を「さまざまな味とともにバランスよく楽しんでほしい」と、旬の魚介や野菜も織り交ぜたコースとして展開。料理人でありハンターでもあるシェフだからこそ生まれる味わいを、豊富なワインとともにゆったりと堪能したい。