Taktオンラインレシピ【きんぴらごぼう】

2016.09.09 更新

●材料（４人分）

　ゴボウ 1/2本（約100g)

　ニンジン 1/6本（約25g）

　梅酢少量

　水 100cc

　しょう油小さじ２

●作り方

　❶ゴボウは洗ってささがきにする。ニンジンは斜めの細切りにする。

　❷ゴボウを梅酢で蒸し煮する。※ワンポイントアドバイス参照

　❸②の鍋のゴボウをずらして空間をつくり、ニンジンを入れて上からゴボウを被せ、さらに蓋をして蒸し煮する。

　❹③の鍋に材料が浸るほどの水を加え、強火にして沸騰させる。煮立ったら弱火にしてしばらく煮る。

　❻④の材料が柔らかくなったらしょう油を加え、水分がなくなるまで煮からめる。

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※ワンポイントアドバイス

＜ゴボウの下ごしらえ＞

　❶ゴボウはタワシなどで洗って泥を落とす。

　❷ささがきにする（水にさらさない）。

＜ゴボウの蒸し煮＞

　❶密閉力の高い鍋にゴマ油をひき、弱火にしてゴボウを炒める。

　❷①に梅酢を数滴入れ、混ぜる。

　❸鍋の中でゴボウを山高く盛り上げ、蓋をして極弱火で蒸す。

　❹少しだけ蓋を開けて確認する。ゴボウ臭さがなくなって火が通ったらOK。