オンライン読者の方のために。誌面に載っていないレンコンレシピをご紹介します。

●材料（4人分）

レンコン　……………　300g

酢水　…………………　200cc

生ハム　………………　100g

水菜　…………………　1/2束

ディル　………………　適量

紫タメネギ　…………　1/2個

チャービル　…………　適量

マイクロトマト　……　適量

※マリネ液

　グレープシードオイル　……　30cc

　酢　……………………………　50cc

　砂糖　…………………………　小さじ２

　塩　……………………………　少々

　粗挽きこしょう　……………　少々

●作り方

❶レンコンは皮をむき薄い輪切りにして酢水につける。

❷生ハム、水菜は３cm幅に切る。

❸グレープシードオイル、酢、砂糖、塩、粗挽きこしょうをボウルに入れ混ぜ合わせ、マリネ液を作る。

❹紫たまねぎは薄切りにして、③に入れる。

❺レンコンはさっと茹で、マリネ液に熱いうちに入れる。

❻レンコンが冷めたら、生ハム、水菜を入れ混ぜる。

❼皿にマリネを入れ、チャービル、マイクロトマトを飾る。