【富山のしみる麺】地域に根付く一皿 ご当地麺を たずねて

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【富山のしみる麺】地域に根付く一皿ご当地麺をたずねて

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2026.01.23 更新

【富山のしみる麺】地域に根付く一皿ご当地麺をたずねて

ドライブうどん中華

その土地には、その麺がある。

風土とともに育まれてきたご当地麺は、味も名前も個性派ぞろい。

気負わず訪ねて味わいたい、地域に根付く一皿をたずねました。

●目次●

糸魚川｜月徳飯店

金沢｜うどん・そば小橋お多福

小松｜餃子菜館勝ちゃん

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　糸魚川　 月徳飯店

糸魚川ブラック焼きそば 950円
濃厚なイカ墨をブレンドしたソースが、麺によく絡む。別添えの豆板醤を少しつけて食べれば、また違った味わいに。食べ終えたら、鏡をチェックするのを忘れずに。

糸魚川名物、ここにあり

老舗が生んだブラック焼きそば

　新潟県糸魚川市で昭和32年から続く老舗中華料理店『月徳飯店』。地元客はもちろん、観光客にも長年親しまれてきた名店です。糸魚川の名物グルメとして知られる「糸魚川ブラック焼きそば」は、2010年に３代目社長が考案し、現在は市内14もの飲食店で提供されています。イカの水揚げが安定している地の利を生かし、自家製麺にイカ墨を絡めた真っ黒な見た目が特徴。具材や見た目は店ごとに異なり、食べ比べも楽しい。また、麺と並び忘れてはいけないこの店の名物メニューが、「ジャンボ餃子（５個）」（650円）。こちらも皮から手作りで、もっちりとした皮の中に、地元産の肉を使った肉汁あふれる餡が詰まっています。ほおばった瞬間、思わず笑みがこぼれる一品。ラーメンと餃子、そしてブラック焼きそば。糸魚川を訪れたなら、ぜひ立ち寄ってみて。

糸魚川産の甘エビをたっぷり使った名物「月徳え～ラーメン」（1,050円）。ローストした香ばしいエビの旨味が溶け込む、具沢山でとろみのある一杯。

具材の旨味を閉じ込めた餡が、麺にたっぷり絡む。麺はすべて店内の製麺機で作る自家製麺。ラーメン、焼きそば、出前用と用途ごとに使い分けるこだわりも光る。

キャベツやイカ、もやしを麺とソースとともに強火で一気に仕上げる。広い厨房に響く鍋音と、テキパキと動く料理人たちの姿が印象に残る。

月徳飯店（つきとくはんてん）

新潟県糸魚川市大町2-5-18

TEL：025-552-0496

営：11:00～14:30、16:30～21:00

休：月・火曜日定休

　※ほか不定休あり

P：20台

席：カウンター７席、テーブル16席、

　　小上がり20席

HP：tsukitoku-hanten.com

Instagram：＠tsukitoku_hanten

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　金沢　 うどん・そば小橋お多福

ジャジャメン 1,300円
シャキシャキの野菜とジューシーな豚肉、そして甘めのダシがしみる油揚げに細めの麺が絡んでたまらないおいしさ。70年来愛され続けているのも納得。

超ロングセラーは伊達じゃない！

食べるほどにはまる唯一無二の麺

　金沢の老舗うどん店『小橋お多福』。自家製麺を使った多彩なメニューが並ぶ中、昭和30年の発売以来、長く愛され続けているのが名物の「ジャジャメン」。卵を練り込んだ特製麺と野菜や肉などたっぷりの具材を合わせ、甘めのダシをまとわせた、いわば汁あり焼きそばです。店主が太鼓判を押す高山豆腐店の油揚げも入っており、噛みしめるごとにダシと具材、麺のうまみがジュワーッと広がります。別添えのソースや豆板醤での味変も楽しく、一度食べればその人気の理由にもうなずけます。厳選された素材を使ったメニューはどれも秀逸で、「いなりうどん」や「カレーうどん」など、定番も外せません。少し足を延ばしてでも訪れたい、そんな魅力がここにはあります。

麺はジャジャメンのためだけに作られた特製。当時、栄養補給の意味もあり卵を練り込んで作られたのが始まり。細めの麺はたっぷりの具とよくなじむ。

刻んだ油揚げとねぎというシンプルな具材だからこそ、だしと麺の風味が際だつ「いなりうどん」（900円）。じんわりしみてほっとする格別の一杯。

うどん・そば小橋お多福（こばしおたふく）

石川県金沢市彦三町1-9-31

TEL：076-231-7205

営：平日 11:30～14:00（LO）、

　　17:30～20:00（LO）、

　　土・日曜、祝日 11:00～20:00（LO）

休：水曜、第２・４木曜　

　　ほか不定休あり

P：36台

席：カウンター３席、囲炉裏テーブル９席、

　　１階テーブル６席、２階座敷16席、

　　２階座敷テーブル10席

HP：kobashiotafuku.jp/otahuku.html

Instagram：＠kobashi.otafuku

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　小松　 餃子菜館 勝ちゃん

塩焼きそば 850円
塩やこしょう、地元産の特製醤油で味付けし、仕上げにごま油を加え風味良く仕上げる。もちもちの麺とシャキッとした野菜のバランスが絶妙。

今も昔も変わらず愛され続ける

素朴で味わい深い塩焼きそば

　数多くの町中華のお店が軒を連ねる小松で、64年にわたり人々に愛される名店。創業当時から変わらない味を守り続け、世代を超えて通い続ける常連も多いといいます。数あるメニューの中でも王道は、「塩焼きそば」と「焼き餃子」の組み合わせ。塩焼きそばは、初代オーナーが中国で味わった炒麺をベースに、日本人に馴染みやすいよう味付けを工夫して完成した一品。地元の製麺所が作るもちもちの太麺と、豚肉やもやし、キャベツ、長ネギなどシンプルな具材を塩味で炒めます。皮からすべて手作りの餃子は、外はパリッと、中はもっちりジューシーな味わい。機械ではなく一つひとつ手延べして厚さを調整するからこそ出せる食感。ここでしか味わえない昔ながらの逸品を堪能して。