【富山の新米】どんな料理にも合う万能米「富富富」を味わおう

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【富山の新米】どんな料理にも合う万能米「富富富」を味わおう

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2024.10.10 更新

【富山の新米】どんな料理にも合う万能米「富富富」を味わおう

新米シーズンが到来しました。みなさん、もう味わいましたか♪

2024年の“富山の新米”は、すでに早生(わせ)品種「てんたかく」の販売がスタートし、９月に中生(なかて)品種「コシヒカリ」「富富富(ふふふ)」、10月に晩生(おくて)品種「てんこもり」が登場。どれも美味しくそれぞれ個性的ですが、今回は「富富富」に注目しました。猛暑に強くて高品質、どんな料理にもぴったりの万能米。思わず「ふふふ」と微笑んでしまう「富富富」のおいしさの秘密や、おすすめの食べ方などに迫ります。

「富富富」が生まれるまで

猛暑や病気に強く、安定した高品質。環境に優しい“安全・安心”なお米

　2018年の本格デビューから６年。すっかりお馴染みとなった富山県生まれの「富富富」。実は15年の研究開発期間を経て誕生した、努力の結晶なのです。「ほおばる幸せ。富山米」をスローガンに、「美味しい・安全・安心」なお米の生産に取り組む富山県が、プロジェクトに着手したのは2003年。「コシヒカリ」の良さは生かしつつ、課題を克服し、美味しさを最大限に発揮する新品種を目指しました。試行錯誤を繰り返し、「高温に強い・草丈が短い（稲が倒れにくい）・いもち病に強い」という３つの特性を「コシヒカリ」に交配。約3000個体から最も食味の優れた１系統を選び、栽培実証を経て誕生しています。

　特に注目したいのは、お米の品質低下につながる夏の猛暑に強いこと。「富富富」の１等比率は常に９割超え（2023年度は93.1％）。高品質でおいしいお米が安定して得られます。そのため、登録生産者や栽培面積が年々増え、今年は昨年の1.5倍、2500ヘクタールに拡大しました。また、病気にも強いことから農薬や化学肥料を減らすことができ、“環境に優しい低コスト米”なのです。消費者にも生産者にも強い味方ですね！

おいしさの理由

豊かな甘みと旨みは抜群。和・洋・中、なんでもぴったり

　生い立ちがわかったところで、やはり気になるのは、美味しさや食感。「富富富」の特徴は、“万能米”であること。モチモチしすぎず、あっさりした食感なので、どんなおかずや米料理にも合います。和・洋・中あらゆる料理や調理で使いやすいのも特徴。だから家庭用だけでなく、中食・外食用でも人気があるのです。もちろん白米そのものも、香り高く、キリッとした粒立ちとツヤ感。バランスの良い味わいで、毎日食べても飽きない、おかわりしたくなる美味しさです。

　そして炊きたての「富富富」を食べると口の中にやさしく広がる旨みと甘み。これは「コシヒカリ」と比較して約1.3倍ものアミノ酸量を誇る「富富富」だからこそ！旨み・甘みに関係するグルタミン酸やアラニンなど、遊離アミノ酸の含有量が多いためなんです。