【富山の蕎麦】おいしい季節を満喫する「新そば」のシーズン到来！

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【富山の蕎麦】おいしい季節を満喫する「新そば」のシーズン到来！

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2021.12.11 更新

【富山の蕎麦】おいしい季節を満喫する「新そば」のシーズン到来！

そば蕎麦

　おいしい季節を満喫！ 12月10日(金)発売のTakt１月号の特集『旬を味わう新そば』から、こだわりの自家栽培や話題の新店などを紹介します！

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新そばの季節を味わう

「新そば」とはその年に収穫されたばかりのそばのこと。その優れた香りや味は、そば好きの間で長く愛されてきました。秋から冬にかけて、存分に堪能したい新そばのシーズン。こだわりの自家栽培や話題の新店など、人気のお店を訪ねました。

品種ごとに10月初旬から咲き始めるそばの花は、満開のときはじゅうたんのように畑を覆うそう。白く可憐な見た目に反して強烈な香りを放ちます。

　自家栽培、自家製粉、そして毎朝の手打ち。自然に囲まれた『清水そばそば峠』では、年間を通してそば作りすべての工程を手作りで行います。約15ヘクタールの畑では、肥料の種類や栽培期間を変えて３〜４種類のそばを栽培し、11月にそばの実を収穫してからも試行錯誤が続くそう。全種類のそば粉でそばを試食し、味の個性や特徴を確認したあとは粉を調合していきます。スタッフ全員が納得のいく味が決まるまで約１ヵ月。黄緑色がかった新そばをお店で振る舞うのは12月初旬になるという。

峠の天そばセット　1,500円

ジャガイモやカボチャなど、野菜の天ぷらが４～５種類と箸休めが付くセットが一番人気。春には毎年大人気の地元産山菜の天ぷらが登場します。

二八で打ち、細く切り揃えたそばはコシもあり、つゆとも絡みがよいです。つけ用のつゆは、１ヵ月以上寝かせたかえしでとろみとまろやかさを出し、かけ用はキジ肉から取る出汁の滋味深い味わいにほっとします。旬の野菜や山菜をサックリと揚げた天ぷらも楽しみたいです。

しっかりした味で薄く切っても弾力を保つキジ肉とネギが入る「きじそば」(1,050円)も創業当初から人気が高いです。香ばしい風味も絶妙。

清水そばそば峠（しょうずそばそばとうげ）

富山市山田清水10-15

TEL：050-3433-5500

営：11:00～14:00

休：水曜、第２・４火曜、12/31～1/12

Ｐ：15台

席：テーブル14席

●通常営業の予約：不可

●大晦日の営業：なし

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丸抜粗挽十割そば　1,210円

爽やかな香りと喉ごしの良さが特徴の「丸抜粗挽」。淡い緑色の麺は、細挽き粉と粗挽き粉をバランス良く配合。何枚でも食べたくなる軽やかさのあるそばに仕上げました。

　今年新たにオープンし、富山のそば人気を一層盛り上げた『玄』。和食とそばを組み合わせた新しい表現は、25年間和食で経験を積んだ店主・東海さんの「富山の豊かな恵みを多くの人に料理で伝えたい」という想いを映したもの。軸となる十割粗挽きそばは、小粒で味・香り・弾力に優れた山田村清水の在来種を毎朝石臼で製粉。さらに、粒の大きさごとにふるいにかけたそば粉を最適な配合でブレンドするなど、手間と時間をかけてそばの風味を追求しています。